いつもお世話になっております。
現3代目店主の息子(弟)です。

食の勉強をしておりますが、和食(日本料理)においては歳時が切り離せないものではないかと感じております。
正月から始まり日本にはいろいろな歳時がありますがその由来や時代背景があるのか。そしてどのように現在のような形になったのか。
例えばお正月のおせち料理にも意味があり、おせちに詰められる一品一品に意味があります。
新年を迎えるにあたって歳神様をお出迎えし、新年を祝い、五穀豊穣、子孫繁栄、家内安全、不老不死などを祈り、縁起の良い海や山の幸を詰める風習からお節料理が一般的に。また、めでたさを重ねる意味も込められ、重箱に詰めて作られます。
正月3が日は、かまどの神様に休んでもらう買い物や料理などの家事をお休みにするという意味も込め、保存のきくものになったとも。
代表的な料理である祝い肴(※)には、黒豆(：邪念払いの意味を持ち、黒く日焼けするほどにマメに働けるように。)、数の子(：卵の数が多いから子孫繁栄を願う縁起物)、たたきごぼう（：地中深くに根が入っていくので、家の基礎が堅牢であることを願う）があります。
(※)3品とお餅があればおせちの形が整い、お正月が迎えられるとされる。尚、関東では黒豆、数の子、田作り(五万米)が祝い肴とされるようです。

(私なりの解釈ですが)昔の方は、現代と比べると技術・医療等発達しておらず、自分たち自身謙虚であられたのではないのかなと感じます。また食も農耕採集を自ら行うため、その厳しさをよく知っていたからの行動だったのではないかと。食べ物があるのが当たり前の時代になった今でも歳時と食は商戦の目玉とされておりますが、その背景や本質を捉えたうえでお客様への提供していきたいと思います。

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現3代目店主の息子(弟)です。

あるセミナーで星野リゾートの星野社長様の講演を拝聴しました。
ファミリービジネスの研究をされており、私自身も本も何冊も読ませていただいているので、実際に話を聞ける機会があれば直接話を聞いてみたいと考えておりました。
今日の講演で印象的だったのは星野社長ご自身が家業を継いでから、経営としての軸をどのように形成していくか。そのために成功体験がまとめられた論文を軸にすることが近道ではないかという仮説をもって経営を進めてきたということ。
軸となるのはマイケルポーターの競争の戦略。
ステップ１．生産性のフロンティア(=スタートラインに立つこと）
ステップ２．トレードオフ(=一方を選択すると犠牲になることがあると他社がまねできない。ここで初めて競争優位になる。)
ステップ３.活動間にフォット感を出す。(=いろいろな活動が相互に作用し、全体があって成立する)
つまり、他社が全部真似するか、真似しないかの2つの状況をつくることができれば、独自のポジションを築くことができる。という話でした。

規模の違いはあれど、池亀も独自の存在を目指していきたいと考えております。
私も軸を確立していけるよう他社様や本などを参考にしつつ、実際の実践を忘れることなく毎日精進していきたいと思います。

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現3代目店主の息子(弟)です。

11月7日は鍋の日のようです。
冬の始まりとされる立冬となる日が多く、鍋ものがよりおいしくなる季節を皆様にお知らせしたい、家族で鍋を囲んでおうち鍋を楽しんで頂きたいという願いがこめられ、2001年にヤマキ株式会社様が制定しているようです。
制定されてから約20年ほど経過しておりますが、今日初めて知りました。おそらくこれまでもメディアやスーパー等様々な場面で目にすることはあったように思いますが、アンテナが経っていない情報は記憶に残っていないものだなと感じました。世の中の変化などにも気づけるよう、感度を高めておく習慣付けを意識していきます。
掃除や気づいたごみ拾いなどすぐできることを実践していきたいと思います。

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現3代目店主の息子（弟）です。

池亀の姉妹店で月曜〜金曜のランチ限定で営業をしている和食レストラン凡にて能登かきを使用した新メニューが登場します。
能登牡蠣白味噌うどん（単品、定食）　能登牡蠣4個入り
赤い器に白いスープが映えるその見た目もお楽しみいただけます。

和食レストラン凡の場所はこちら。
ぴゅあショッピングセンター 和食レストラン 凡
〒929-2111 石川県七尾市高田町ほ４３

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現3代目店主の息子（弟）です。

11月5日、6日の2日間、いしかわ百万石物語江戸本店にて、石川商工会お取り寄せうまいもんマルシェ'22&能登かきフェアが開催されております。当店もいしかわ百万石物語江戸本店2階スペースにて告知物を置かせていただいております。お立ち寄りの際は、能登牡蠣を取り扱った商品や告知物が色々と掲示されておりますので、能登かきの魅力を感じでいただけると幸いです。